Karolina Wessman

Jag lagade soppa igår! Köpte en butternutpumpa för några dagar sedan, har tänkt laga något med den, men de flesta recept med butternut tar så himla lång tid för att man måste rosta pumpan först och jag vet inte hur mycket som tar extra tid. MEN! igår hittade jag ett recept där man inte behövde rosta den. Gjorde som alltid med alla recept, tog det med en nypa salt. Det vill säga att jag inte använde inte riktigt samma kryddor, eller fullt ut samma mått och det blev gott ändå. Vill här bara inflika att det blev ungefär sju portioner, eftersom det alltid är skönt att veta hur mycket det blir, så att en kan anpassa det. Såhär gick det till:

800 g skalad pumpa
2 äpplen (mina var okänd sort från trädgården, men tror vilken som helst fungerar!)
2 små gula lökar
2 msk olivolja
1 liter kokande vatten
4 grönsaksbuljontärningar
500 ml kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
1 tsk starkt paprikapulver
salt och peppar
1 msk honung

1 pressad lime

 

Jag skar pumpan i bitar, 2 centimeters kuber.

Dagisfrökendelade äpplet, och skar det i ungefär lika stora bitar som pumpan.

Hackade löken det finaste jag kunde. 

Hällde oljan i en kastrull, och fräste sagda tre komponenter i ungefär 5 minuter (lite mer än det för jag var tvungen att springa till mormor och låna buljong - i utbyte mot att jag bjöd på middag såklart!)

Hällde på vattnet, som jag kokade i en vattenkokare - för att jag är lat - och hällde den i grytan.

Lät allt det koka upp, och sedan sjuda i ungefär 20 minuter. 

Här passade jag på att rosta pumpafrön, för att toppa soppan med. 

Mixade soppan slät med en mixerstav.

Hällde på kryddor, honung och lime. 

Kokade upp en gång till. 

Serverade med pumpakärnor och oatly fraiche. 

Så himla gott.